Цена килограмма ниже. А сколько стоит порция чая в вашей кофейне?

Поставщик предлагает дешевле. Экономию нужно проверить в вашей посуде

Чай покупаете килограммами, а продаёте чашками и чайниками. Поэтому разница в прайсе ещё не показывает, сколько заведение потратит на один заказ гостя.

Если нового чая для привычного вкуса потребуется больше, часть экономии исчезнет. Если сотрудники отмеряют его каждый по-своему, фактический расход будет отличаться от расчётного. А слишком маленькая закладка может дать слабый напиток, который не понравится гостю.

**В KING ARTUR начнём с того напитка, который вы подаёте.** Уточним объём чашки или чайника, текущий чай, расход и нужный вкус. Подберём варианты для проверки и сравним стоимость при тех условиях, которые работают у вас.

Сначала посчитаем чай в одной продаваемой порции

За единицу расчёта возьмите то, что гость заказывает по меню: чашку определённого объёма или чайник. Если одна позиция продаётся в нескольких объёмах, посчитайте каждый отдельно.

**Стоимость сухого чая на порцию = цена килограмма × закладка в граммах / 1 000.**

При фасовке меньше килограмма сначала приведите цену к одному весу. В расчёте используйте свою фактическую закупочную стоимость и учитывайте доставку выбранным для вашего учёта способом.

Условный пример: чай А стоит 1 600 ₽ за килограмм, а для выбранного напитка требуется 8 г. Сухой чай на порцию стоит 12,80 ₽. Чай Б по 2 000 ₽ за килограмм при подходящей закладке 6 г даёт 12 ₽.

Это учебные цифры, а не прайс KING ARTUR и не рекомендации по граммовке. Пример показывает, почему более низкая цена килограмма не всегда означает более дешёвую порцию. Подходящую закладку нужно проверить на конкретном чае.

Не смешиваем стоимость чайного сырья с полной стоимостью напитка

Результат формулы — только стоимость сухого чая. Если в напиток входят другие компоненты или он продаётся навынос, добавляются применимые ингредиенты, стакан, крышка и остальные расходные материалы.

Отдельно учитываются фактические потери и переделки. Аренда, работа команды и другие расходы заведения тоже влияют на итоговый финансовый результат. Их распределение зависит от вашей системы учёта.

Поэтому разницу между ценой в меню и стоимостью листа нельзя называть чистой прибылью. Для выбора чая удобно сначала сравнить сопоставимые затраты на напиток, затем проверить всю экономику позиции.

Менеджер поможет подтвердить цену и фасовку выбранных товаров. Расход вы проверите в своём приготовлении; мы используем этот результат при сравнении вариантов.

Сравним варианты в одинаковом формате подачи

Для каждой позиции важно знать, какой вкус вы хотите сохранить: крепкий классический чай, мягкий зелёный, яркий ароматизированный купаж или другой профиль.

Подготовьте текущий чай и выбранные варианты в той чашке или чайнике, которые используются в заведении. Зафиксируйте вес, воду, температуру и время. Если рекомендации для товаров различаются, оцените каждый в подходящем режиме и запишите, что потребовалось для нужного результата.

| Что фиксируем | Зачем это нужно |

| Объём подачи | Сравниваем один и тот же заказ гостя |

| Закладка чая | Считаем расход на порцию |

| Режим приготовления | Понимаем, как получен нужный вкус |

| Цена за килограмм | Рассчитываем стоимость сухого чая |

| Оценка команды | Проверяем вкус и удобство приготовления |

| Фактический расход | Сопоставляем расчёт с работой смен |

Хороший результат — напиток подходит гостям, его удобно готовить, а расход понятен. Снижать граммовку имеет смысл только там, где проверка подтверждает нужный вкус.

Килограмм закончился раньше расчёта — разберём причину

Теоретическое число порций считают так: 1 000 г делят на граммы чая в одной порции. Но реальный расход может включать дегустации, обучение, переделки и другие операции.

Если данные заметно расходятся, сначала уточните, что сравниваете: одинаковые ли периоды, объёмы подачи и позиции, учтены ли изменения остатков и дополнительные расходы продукта.

Закладка «на глаз» затрудняет проверку. Когда вес и режим согласованы, команда может воспроизводить напиток, а закупщик — понимать, на сколько продаж хватает упаковки.

Если проблема в самом продукте — например, привычный вкус приходится получать увеличенным расходом — сообщите это менеджеру. Подберём другие варианты и проверим, какой из них решает вопрос при вашем способе подачи.

Подбор для кофейни продолжается после выбора названия

Вам нужен товар, который можно вписать в работу заведения. Поэтому вместе с вкусом обсуждаем доступную фасовку, предполагаемый расход, объём закупки и возможность повторной поставки.

В KING ARTUR работаем с собственными купажами, сырьём и партнёрскими позициями. Это даёт возможность рассматривать разные варианты под задачу: подобрать готовый чай, проработать другой состав или обсудить удобную фасовку.

Расскажите, что сейчас не устраивает: стоимость порции, слабый настой, неудобное приготовление или избыточный остаток. По этим вводным менеджер сузит выбор и объяснит различия.

Если каталог не даёт подходящего варианта, продолжим проработку по согласованным условиям. Возможность подготовки, цену, наличие и срок подтвердим до заказа.

Начнём с нескольких напитков, по которым хотите улучшить закупку

Можно выбрать ходовые позиции или те, где расход и стоимость вызывают вопросы. Передайте название текущего чая, объём подачи, граммовку и примерное количество заказов. Если таких данных ещё нет, начнём с вашего формата и приготовим основу для сравнения.

Мы подберём варианты и согласуем, что именно проверить. После теста сравним подтверждённую цену с вашим расходом на порцию. Если продукт и условия подходят, подготовим первый заказ; если нет — уточним, какой параметр нужно изменить.

Так решение о закупке будет связано с напитком в вашей кофейне: понятным по вкусу, приготовлению и стоимости.